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茶叶既然不能久泡,又为何会流行“煮茶”一说?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/7/31     浏览次数:    

喝茶的人都知道,茶不能泡太多次数,但大家也知道,有些茶还可以煮着喝。那么茶叶既然不能久泡,又为什么可以煮呢?别着急,这就给你答案。


茶叶为什么不能久泡?


茶叶中含有多种养分物资,外形颗粒越大的茶叶,养分物资析出的速度越慢;颗粒越小,析出速度越快。茶叶一般在四泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。


除此之外,茶叶泡太久,甚至隔夜的话,如果保存不当,茶叶还会变质,它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌,对健康极为有害。所以日后喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚,即泡即饮,才能喝出健康。




有些茶为什么又能煮?


茶叶不可久泡,但有的茶却可以煮,而且茶汤的滋味比泡的更好,这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度,这时候茶叶中溶于水的物质是低沸点物质,煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。


和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好。煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。



什么茶适合煮?


煮茶虽然好处多多,但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵,要么就是老茶。


► 白茶虽属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成,但老的白茶可煎也可泡。

► 黑茶属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。

► 红茶最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。

► 乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,乌龙茶也可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓,影响茶汤口感。



注意:轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻,冲泡已经足以将其中的物质释放出来,煮饮则过,煮后会造成茶叶发黑,茶汤变紫,茶味更是让人难以忍受,根本不能入口。



煮茶之风兴起于唐代,是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来,泡茶和煮茶的利弊,一直是人们竞相谈论的话题。其实只要选择让自己欢喜的法子,能品出茶中滋味,悟出人生真谛,就已经达到喝茶的目的了。

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