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以黄山毛峰为例,一文详解茶汤“浓淡度”和“饱满度”的奥秘!

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/11/7     浏览次数:    

茶的滋味类型有很多,不能单纯以“苦、涩、鲜、甜”来分类。因为茶的滋味是复合的,每种茶都含有这几种滋味,只不过多多少少而已。

通常我们在感受茶汤的时候,会用“饱满”和“浓淡”来形容,那么,这两者是一回事吗?又有什么区别呢?今天小编以黄山名茶黄山毛峰为例,为大家仔细剖析下。

一.什么是浓淡度

浓淡是指某种味的强度。茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。

如黄山毛峰投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素,都可以让茶汤变浓,但它只是增加其浓度,而不会增添其他味道。

雅徽黄山毛峰


二.什么是饱满度

茶汤的“饱满度”,又可以指茶汤的“厚薄”,是茶叶内含物质丰富与否的反映。

如好的黄山毛峰茶汤进入嘴里,能明显感受到茶叶内含物质丰富,滋味丰厚,并且多种不同的味道和谐融合在一起,给人饱满厚实的感受,则说明茶叶饱满度好。

雅徽黄山毛峰


由此可见,茶汤的“浓淡度”和“饱满度”有着明显的区别, 浓淡不代表茶叶的品质,但饱满则直接跟品质挂钩了。那么,影响茶汤“饱满度”的因素主要有哪些呢?


三、影响饱满度的因素


好茶是好原料和好工艺共同决定的。

1、原料

一般来说,生态环境越好,海拔越高,树龄越悠久,采摘次数越少,茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高,茶汤饱满度就越高。

歙县作为黄山毛峰的主产区,位于岔口镇的茶园坪仙人磨茶园便是毛峰的优质产区。茶园坪作为中国传统古村落,早在清朝年间便已有千亩茶园,历经几百甚至几千年的生长,茶树根系发达,汲取土壤中更多养料,为茶叶积蓄了丰厚茶质。


仙人磨生态高山茶园


作为一个天然有机生态高山茶园,茶园坪位于北纬30度黄金产茶带,海拔高达800多米,日夜温差大及长年云雾遮蔽的缘故,使得茶树的生长趋于缓慢,让毛峰鲜叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等优点,茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。

毛峰鲜叶


且茶园位于深山之中,茶树没有受到过多的人为干涉,自然生长,无需喷洒农药。以高山嫩芽为原料,经传统工艺制成的黄山毛峰,冲泡后茶汤饱满度明显比平原茶更高,滋味更香醇。


仙人磨高山茶园


2、工艺

真正决定黄山毛峰口感的,是后期的制作工艺。茶汤的“饱满度”由其内在物质成分决定的,元素分解、转化、聚合的越多,茶汤就更醇厚。

在制作过程中,没有充分促进茶叶元素的转化,那么则出现茶汤滋味淡薄、不耐泡。茶园坪产出的黄山毛峰经历了杀青、揉捻、干燥烘焙、理条等传统工艺,既保留了茶叶的营养物质,又促进了香气的转化。



三.如何判断茶汤的饱满度?


1. 舌腔的反应

判断茶汤“饱满度”最直接的方法就是自己喝一口。

饱满度好的黄山毛峰,茶汤入口,茶香与茶汤相融,汤水顺滑、兰香扑鼻、持久度相对较高,茶汤在口腔中有厚重感,回味甘甜。而饱满度较差的毛峰,茶汤入口,滋味淡薄且无回甘,耐泡度自然很差。


雅徽黄山毛峰


2. 看色泽

厚的汤感有丰盈之感,像是有满满的胶原蛋白,如下方产自黄山茶园坪的黄山毛峰茶汤汤色饱和度很高,澄碧透亮;而薄一些的汤看起来会比较轻盈。


3. 看茶汤的流动

用玻璃茶器盛茶,轻轻晃动茶汤,便可观察茶汤的厚薄。厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动。而薄一些的茶汤则容易涣散开且有动静相对较大的摇摆。


品茶没有捷径,要真正理解茶汤的浓淡、厚薄,还是要多喝多品,就能分辨其中细微的差别了。今天的分享到此结束啦,有需要的建议收藏哦~

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